Thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây

Thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây

Mùa đông nhớ mùa hạ, người Hà thành nhắc nhớ nhau về sen hồ Tây như như quy luật của tự nhiên; thơm nồng nàn mà thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây.

  1. Nồng nàn, thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây

Chiều mùa hạ, lang thang qua con đường nhỏ ven hồ Tây, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy những đầm sen như một điểm nhấn lãng mạn giữa bộn bề của cuộc sống. Bước vào giữa mùa hè oi bức nóng nực cũng chính là những ngày mùa sen Hồ Tây bắt đầu.

Hương sen dịu ngọt, bảng lảng trong gió có thể đánh thức khứu giác của bạn một cách tinh tế. Vẻ đẹp của hồ sen Hồ Tây em thấy rất thơ mộng và đẹp tự nhiên, hoa rất là đẹp, em mỗi năm chụp một lần. Cảm xúc mỗi năm một khác vì có năm hoa nở có năm thì hoa lạ nụ nụ, đầu mùa năm nay em thấy hoa rất đẹp.

ngày hôm nay thì sen chính thống của hồ Tây không còn nữa ...

ngày hôm nay thì sen chính thống của hồ Tây không còn nữa …

Còn đối với trà ướp sen hồ Tây thì đây đúng là 1 đặc sản của hồ Tây. Vùng phía Tây và Tây Bắc của hồ Tây, khu vực đầm Trị, giáp với Xuân La, người ta vẫn giữ được những vạt sen quý là sen bách Diệp, tức là sen trăm cánh, bông nở rất to, thơm. Những bông sen này nổi tiếng đến mức mà mùi thơm của nó khiến người ta không thể nào không dùng để ướp trà sen thưởng thức.

Trong suốt quá trình người Pháp chiếm Hà Nội đến năm 1954 thì cơ bản hồ Tây vẫn là người Pháp trúng thầu. Vì thế cho nên các vạt sen xung quanh hồ Tây mất dần và sau này chỉ còn lại 1 số vùng còn sen như đầm Trị, phía tây bắc Hồ. Và cho đến ngày hôm nay thì sen chính thống của hồ Tây không còn nữa mà chỉ còn sen ở 1 số đầm nhỏ vòng ngoài hồ, phần lớn vẫn là giống sen Bách Diệp.

  1. Cảm nhận trà ướp sen Hồ Tây

Sen Hồ Tây ngoài bán để cắm thì chủ yếu hái để ướp chè sen, một loại chè đặc sản của Hà Nội. Nồng nàn, thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây, nhiều người uống những ấm trà ướp sen được những người trồng sen ướp trong những bông sen nhỏ xinh.

Thưởng thức trà trong những búp sen còn tươi bạn sẽ có cảm giác như được uống những hương vị tinh túy của trời đất. Một ấm trà, một gói bánh chả đặc trưng Hà Nội giúp những câu chuyện bên nhau đậm đà hương vị thanh khiết trà ướp sen.

Nói đến Sen Hồ Tây, người ta nghĩ ngay đến dùng sen để ướp trà sen Tây Hồ. Không có nơi nào lại có thể trồng được thứ sen đẹp, thơm, cánh dày và mĩ miều như Sen Hồ Tây. Sen Hồ Tây có màu hồng nhạt, khi sen nở sẽ thấy bên trong có nhiều tầng cánh hoa, hạt sen nhỏ và mẩy, mùi hương sen Hồ Tây nồng nàn hơn hẳn các loại sen khác.

Nếu muốn “chạm” vào vẻ đẹp đó hay thưởng thức phong vị trà ướp sen Hồ Tây hãy mua trà ướp sen Minh Cường. Trong không khí buổi sáng tinh mơ trong lành, mát mẻ và tinh khôi, hương thơm từ chén trà ướp sen đầu hè ngọt mát, dìu dịu, thanh khiết đến lạ lùng.

Thanh khiết trà ướp sen Hồ Tây trong ký ức của mỗi người và làm nên một hình ảnh đầy đủ, trọn vẹn về Hồ Tây mỗi mùa hạ đến. Người ta lại chờ đợi một mùa sen mới về ngọt ngào trong ký ức và cảm xúc xung quanh chén trà ướp sen tươi.


Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây

Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây

Chúng tôi trò chuyện với anh Minh Cường xung quanh câu chuyện Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, một nét văn hóa thủ đô.

- Thưa anh, trước khi bàn chuyện Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, anh có thể nói rõ giá trị của sản phẩm ẩm thực này?

- Vâng, chúng ta đều biết, Sen Tây Hồ mang vẻ đẹp thanh khiết với sự hội tụ tinh túy của đất trời Hà Thành. Sen Tây Hồ không chỉ để ngắm mà còn trao tặng mọi người một món quà tao nhã không nơi nào có được, đó là trà sen Tây Hồ. Khi nhắc đến Trà sen Tây Hồ là nói đến sự cầu kỳ trong chế biến.

Điều quý giá tạo nên giá trị của trà sen Tây Hồ, đó là chính là những bông sen ở đây bông to, có những túi hương thơm đặc biệt mà không sen nào khác ngoài Hà Nội này có được. Đặc biệt có loại sen 2 lớp cánh màu phớt hồng, nhụy vàng thẫm, hương thơm ngát thường được dùng để ướp trà.

Thưởng thức trà ướp bông sen giữa đất trời để thêm yêu cuộc sống

Thưởng thức trà ướp bông sen giữa đất trời để thêm yêu cuộc sống

Mùa làm trà sen chính là mùa sen nở, tầm từ tháng 5-7. Nghề làm trà sen Hồ Tây là nghề làm ba tháng, chơi cả năm. Trà ướp sen Hồ Tây được coi là vương giả trong các loại trà, dành cho những gia đình vương quyền, nó thể hiện đẳng cấp và văn hóa cao của xã hội.

Ngày nay, trà ướp sen Hà Nội là thức quà giá trị. Vâng, trà sen Tây Hồ là vương giả của các loại trà, đắt nhất trong các loại trà Việt. Giá trà ướp sen Hồ Tây hiện tại giao động từ 5 – 10 triệu đồng tùy thời điểm, phẩm cấp trà.

- Lý do gì để chúng ta Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, thưa anh?

- Sen Hồ Tây đang dần biến mất, nó không chỉ là nguy cơ, mà đã hiện hữu bởi ô nhiễm môi trường, tốc độ đô thị hóa, lấn hồ đầm. Bạn biết đấy, cá Hồ Tây vừa chết trắng chỉ là giọt nước tràn ly của ô nhiễm môi trường. Những người làm trà sen như chúng tôi thấy rõ điều này từ trước và liên tục cảnh báo.

Sen sống từ bùn lầy mà còn bị bức tử, làm gì có thể sống sót nổi. Người dân làng sen Hồ Tây chỉ ao ước lưu giữ và mở rộng được giống sen quý này. Với người dân Tây Hồ, sen có ý nghĩa tinh thần rất lớn, là nét đặc trưng văn hóa của vùng.

Vấn đề đặt ra, cần phải có các biện pháp khoa học để duy trì nguồn gen quý, bảo tồn hương vị sen Hồ Tây. Tôi nói phải duy trì nguồn gen Sen Hồ Tây vì đây là giống sen quý.

Sen Hồ Tây còn là nét văn hóa thanh cao, gắn liền với vẻ đẹp người phụ nữ Hà Thành.

Sen Hồ Tây còn là nét văn hóa thanh cao, gắn liền với vẻ đẹp người phụ nữ Hà Thành.

Theo các nhà khoa học đánh giá qua 28 tính trạng của cây sen, có thể hy vọng lưu giữ, bảo tồn và nhân rộng giống gen hoa quý này. Đồng thời, cũng là để bảo tồn nghệ làm trà sen Hồ Tây, bảo tồn một giá trị văn hóa của Thủ đô ngàn năm văn hiến của chúng ta.

- Vâng, là một trong những người làm và bán trà ướp sen, anh có thể cho biết cách Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây bền vững?

- Như tôi đã nói, trước hết bảo tồn sen Hồ Tây, không có sen Hồ Tây thì không còn trà sen Hồ Tây. Thứ nữa, bảo tồn cách làm trà sen Hồ Tây truyền thống. Tôi đã được kế thừa phương pháp làm trà sen gia truyền nhiều đời ở Quảng An. Có thể anh đã biết, để làm ra trà sen, phải chắt hương của cả nghìn đóa sen mới ướp được một lạng trà.

Trà được chọn để ướp phải là loại trà Tân Cương Thái Nguyên. Việc đầu tiên là phải sấy khô sau đó đưa trà ướp với gạo sen. Mỗi lần mỗi cân trà phải dùng hai lạng gạo sen. Muốn hương sen ngấm sâu vào trà, nghệ nhân phải làm theo trình tự rất kỹ lưỡng.

Trà sau khi ướp xong lần thứ nhất, sấy khô rồi ướp tiếp lần sau, cứ như vậy sau 7 lần thì mới ra được trà thành phẩm. Như vậy, để ướp một kilôgam trà sen Tây Hồ phải dùng đến 1.400 bông sen. Nghệ thuật ướp trà sen là niềm tự hào của người dân Tây Hồ, Hà Nội.

Tôi nghĩ rằng, trà sen Hà Nội có giá trị cao không chỉ bởi hoa sen Tây Hồ quý mà còn bởi sự cầu kỳ, công phu trong quá trình ướp trà sen của người dân nơi đây. Chưa kể, hoa sen còn là biểu tượng cho nét đẹp văn hóa người Thăng Long – Hà Nội. Với những tinh túy từ nguồn hoa sen và nghệ thuật ướp trà của người Tây Hồ, phải những người tinh về trà, say mê trà mới thưởng thức được hết vị của trà sen Hồ Tây.

Tôi nói lại, việc bảo tồn, lưu giữ và nhân rộng giống gen này còn có ý nghĩa rất lớn bởi cây sen Hồ Tây là loài cây bản địa, là nguồn gen quý của đất kinh kỳ Thăng Long, có giá trị về khoa học, kinh tế cũng như văn hóa, ẩm thực. Hoa sen còn thì văn hóa Hà thành còn. Hoa sen mất, thật khó có thể hình dung các nét văn hóa tràng an, chưa kể mất luôn sản phẩm Trà sen Tây Hồ, biểu tượng cho văn hóa sang trọng của người dân Kẻ Chợ.

Xem thêm video sen Hồ Tây nhé: