Báu vật chè ướp sen Hà Nội

Báu vật chè ướp sen Hà Nội

Chúng tôi có một cuộc mục sở thị Báu vật chè ướp sen Hà Nội với hành trình hình thành của nó, như một cuộc mật phục săn nghệ thuật.

  1. Con đường Báu vật chè ướp sen Hà Nội

Sớm tinh mơ, trong làn gió thoảng hòa quện mùi hương hoa sen thơm ngát, người đàn ông nhẹ nhàng ngắt từng bông sen. Trời hửng sáng, thuyền hoa sen ắp đầy được mang đến để bắt đầu một hành trình đặc biệt: ướp trà sen Hà Nội.

Mọi người ai nấy đều nhanh tay tách gạo sen ra khỏi những bông hoa vừa nở miệng sáo. Công việc tuy đơn giản nhưng rất nghệ thuật. Có lẽ bởi, cả một đêm, hoa sen chìm trong sương ướt, nếu bàn tay thô vụng nảy sẽ làm cho hạt gạo bị giập nát, hương hoa bị ôi oai.

Làm chè ướp sen Hà nội

Làm chè ướp sen Hà nội

Mùa hoa sen Tây Hồ thường kéo dài 4 tháng, bắt đầu từ tháng 5-8 dương lịch. Trước mùa sen vài tháng, Trà sen Minh Cường đã đi tìm mua các đầm sen ở Hồ Tây bởi những lý đo đặc biệt. Chất bùn ở Hồ Tây màu mỡ nên hoa sen nở rất to và tỏa nhiều hương.

Trung bình 100 bông sen Hồ Tây cho 100 – hơn 100g gạo. Hồ Tây là vùng đất địa linh nên hoa sen Hồ Tây tiếp thu được nhiều nguyên khí của trời đất nên rất quý giá.

Dòng chè ướp sen Hà Nội được mọi người ví như là “báu vật” của Hà Nội bởi sự cầu kỳ trong các công đoạn. Ướp và sấy trà là cả một quy trình nghệ thuật. Người thợ trà dùng cái đấu gỗ, ở dưới trải một lớp giấy bản thấm ẩm tốt.

Ông rắc một lớp trà mỏng, một lớp gạo sen mỏng cho đến khi hết trà và hết gạo sen. Thùng gỗ được ủ kín và tùy theo tiết trời từng hôm, cứ 4- 6 tiếng thông hoa một lần để gạo sen không bị ủng.

  1. Chế biến chè ướp sen Hà Nội thật kỳ công

Chè Thái Nguyên được ủ trong thùng gỗ từ 26-36 tiếng rồi mang ra sàng bỏ gạo sen và sấy. Người sấy trà phải làm sao cho nước bay đi nhưng hương sen còn đọng lại. Quy trình ướp trà lần 2, 3, 4, 5 được tiếp tục giống lần đầu tiên. Người ta tính, ướp một cân trà, phải dùng đến 1.000 – 1.400 bông hoa sen.

Trong chuyến đưa 20 trà sư Nhật Bản đến Hà Nội giao lưu với cha con nghệ nhân trà Trường Xuân, Gs. Shimizu Masaaki: Tận mắt chứng kiến quy trình ướp trà sen Hồ Tây tôi vẫn bị bất ngờ. Quá công phu, cầu kỳ và tinh tế. Tôi nghĩ, chỉ riêng với thứ trà thượng phẩm- chè ướp sen Hà Nội, người Thủ đô hoàn toàn có thể tự hào về nghệ thuật sao tẩm trà sen Tây Hồ cao cấp có một không hai với các cường quốc trà.

  1. Trà ướp sen Hà Nội truyền thống lâu đời

Ngày nay, thú thưởng trà ướp hoa sen của người Hà Nội có sự thay đổi đôi chút, nhưng sự cầu kỳ trong cách pha, chọn nước dùng pha trà vẫn còn như nguyên vẹn. Chè ướp sen Hà Nội không chỉ là thứ đồ uống giải khát, còn có tác dụng chống ung thư, chống nhiễm phóng xạ, chống béo phì, tiểu đường… và làm đẹp da.

Nhìn chén chè ướp sen Hà Nội được rót từ chiếc ấm sứ màu trắng bay lên làn khói mỏng. Ông Shai Chin Lung, một thương gia Đài Loan ở Việt Nam 7 năm, xuýt xoa: “Thưởng thức chén trà sen đầu hạ, tôi như được thoát tục. Hương sen thơm ngát, tươi tắn, sóng sánh vàng óng, hòa quện vị đượm ngọt của thứ Trà Tân Cương Nhất phẩm.

Nâng chén trà lên mũi, có cảm giác như hàng trăm đóa sen hồng hàm tiếu trong buổi sớm mai đang tỏa hương ngan ngát. Đây rồi, Báu vật chè ướp sen Hà Nội ngàn năm văn hiến!


Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây

Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây

Trà Sen Hồ Tây là sản phẩm chứa đựng giá trị văn hóa Hà Thành, Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây cũng vô cùng cầu kỳ, tỉ mẩn.

1. Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây Hà Nội

Các bạn biết rồi đấy, đoàn phim Nhật Bản đã rất kỳ công làm phim về trà sen Tây Hồ, trong đó, họ đặc tả Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây. Mặc dù, sự sang trọng, cầu kỳ, tinh tế của nghệ thuật trà sen Tây Hồ vẫn chưa được đoàn làm phim khai thác hết. Tuy nhiên, với nhiều người Việt, Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây đều được mật truyền nhiều đời.

Sen ướp trà được hái từ Hồ Tây vào sáng sớm.

Sen ướp trà được hái từ Hồ Tây vào sáng sớm.

Là một trong những truyền nhân của nghệ nhân làm trà sen đáng kính trọng nhất, tài hoa nhất của đất Quảng An, anh Minh Cường cho biết, hiện ông còn giữ lọ trà sen Hồ Tây hơn 30 năm do người thầy của mình để lại, truyền cho anh, “đệ tử” của trà sen Tây Hồ.

Và cũng chính người nghệ nhân già đã truyền cho anh bí quyết quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây ngon chính hiệu. Theo anh Cường: Trong một bông Sen thì tinh hoa của đất trời đều hội tụ vào nhị, cho nên nhị hoa quý nhất. Lúc hoa vừa nở cũng là khi mùi hương thơm nhất và thời điểm này sẽ hái để làm trà”.

Nói đến trà sen Tây Hồ ngày nay, đại bộ phận người dân Hà Nội chẳng hình dung nó ra sao. Có người hình dung nó cũng như chè Lotus Kim Anh mà thôi. Nghĩa là loại chè 500đ/gói, uống sặc mùi tinh dầu sen nhập từ xứ Tàu.

Những người thích văn chương thì hình dung ra trà sen kiểu Nguyễn Tuân, kiểu làm sen sổi, cho trà Thái Nguyên vào trong bông sen, cầu kỳ đấy, tinh tế đấy, nhưng chưa phải trà sen, đó là chỉ là “chơi sen” thôi, chứ qua một ngày để ẩm, trà sẽ ỉu, rất ít hương thơm Sen Hồ Tây.

Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây Hà Nội thật cầu kỳ. Buổi sáng sớm, chừng độ 4h sáng, anh Minh Cường đã giục mọi người lục tục bảo nhau dậy, chèo thuyền ra đầm 7, đầm trị, đầm thủy sứ hái sen về làm trà. Phải hái từ sáng sớm, những bông hoa Sen đang chớm nở, nếu hái ban ngày hương sẽ sẽ bay đi hết. Hái hoa sen Hồ Tây làm trà cũng phải khéo, không động làm bông sen đau, hương sen không thơm.

2. Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây bí truyền

Anh Minh Cường cho biết, Sen Hồ Tây sau khi hái sẽ được tách cánh ra, lọc lấy gạo sen, chính là những hạt nhỏ li ti, màu trắng đục, đây là túi hương thơm của sen Tây Hồ. Gạo sen nằm lẫn với nhị, cho nên phải gạt toàn bộ vào một cái rổ. Việc tách gạo sen này phải làm hoàn toàn thủ công, và anh Minh Cường nói vui, tới đây anh sẽ chế một chiếc máy tách gạo sen từ bông sen ra, nhưng e chừng ý định này thật khó với người thiên về nghệ thuật như anh.

cách ướp chè sen

Gạo sen Hồ Tây sau khi tách sẽ được ướp với trà. Trà dùng ướp sen là loại trà Thái nguyên ngon, chè móc câu. Theo như anh Minh Cường, anh thường dùng loại trà Tân Cương Nhất phẩm, thương hiệu trà của anh để ướp trà sen, cánh trà đủ lớn để hấp thụ sen, còn nếu cánh trà nhỏ quá thì khả năng ngậm hương sen sẽ yếu. Cứ một lớp trà lại rải 1 lớp sen, từng lớp từng lớp một, để ra một cân chè sen thì phải qua 5-7 lần ướp.

Mỗi kg trà sen Tây Hồ phải mất từ 800-1500 bông hoa sen tùy độ sen và tùy chất lượng sản phẩm trà sen. Chè sen Tây Hồ tự thân nó đã là một nghệ thuật đỉnh cao, và Quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây bí truyền mà anh Minh Cường không tiết lộ ở chỗ, chính là quy định ướp và sấy làm sao để hương sen đượm vào cánh trà mà nước trà không quá đỏ, không quá cháy.

Nhưng nếu ai dạo qua một lượt vùng sen Hồ Tây bây giờ thì sẽ phải giật mình, sen ngày càng ít đi, quy trình làm trà sen giờ cũng lộm cộm. Và đôi khi là sự trà trộn loại trà sen ướp bằng hóa chất.

Anh Minh Cường cho rằng, khách hàng cần phải mua ở các hiệu trà uy tín, yêu cầu họ cho thử trà, trà sen giả vị hắc nồng, hãm ra nước hương sặc sụa, nhưng nhanh mất hương, chị độ 1 phút sau không còn hương. Trà ướp sen Tây Hồ thật hương thơm mát, thoang thoảng dễ chịu, uống mấy tuần trà đến nhạt trà mà hương vẫn còn thoang thoảng nơi bã trà.

Quy trình sản xuất tra sen ho tay Hà Nội bí truyền và sen lại hiếm nên dù là ngon nhưng lại không phù hợp với đa số người dân do rào cản về giá thành và kinh nghiệm làm Trà. Để thưởng thức đủ vẻ đẹp của Trà Sen cũng cần một tinh hồn đủ nhạy cảm, đôi chút sự tĩnh tâm và một tình cảm rất chân thành với Trà sen Hồ tây.

Quý khách mua trà ướp sen Hồ Tây vui lòng gọi: 934 56 89 12

Mời quý khách xem thêm video quy trình sản xuất trà sen Hồ Tây theo kiểu làm trà bông sen: