Ân duyên Trà sen Hồ Tây

Ân duyên Trà sen Hồ Tây

Hơn cả một thức quà độc đáo mà người Hà Nội nào cũng muốn tặng bạn, trà ướp sen như là một ân duyên Trà sen Hồ Tây nhiều thơm thức.

  1. Để có lạng trà sen Hồ Tây đặc biệt

Mỗi buổi sáng mùa hè, khi mặt trời còn chưa ló rạng, vợ chồng ông Cường đã trở dậy ra đầm hái sen Hồ Tây. Ông Cường bảo, cái thứ hoa này, cứ phải hái vào lúc sáng sớm hương mới ngát, mới ướp được trà sen Hồ Tây.

Suốt dọc đất nước, sen mọc ở khắp nơi, nhưng không ở đâu sản sinh ra đặc sản trà sen như Hồ Tây Hà Nội. Ông Cường – cũng là chủ thương hiệu Trà sen Minh Cường cho rằng, đó là Ân duyên Trà sen Hồ Tây ân duyên của đất trời.

duyên Trà sen Hồ Tây

duyên Trà sen Hồ Tây

Những đóa sen Hồ Tây thuận theo lẽ tự nhiên, hè mơn mởn, để rồi chớm đông thì tàn lụi. Đó là loại sen, nôm na thì gọi là sen trăm cánh, thơ hơn thì gọi là sen Bách Diệp. Những nhà ướp trà chuyên nghiệp như nhà ông Cường chuyên dùng sen Hồ Tây để ướp trà.

Những ngôi làng bên bờ hồ Tây gồm Quảng Bá, Tứ Liên, Nhật Tân… giờ đã lên phố. Trong câu chuyện, ông Cường vẫn cứ trìu mến gọi là  “làng tôi”. Làng Quảng Bá cách đây 40 năm về trước, sen mọc um tùm phủ kín một góc hồ Tây. Những đầm hồ kề bên cũng kín sen.

  1. Ân duyên của đất trời trong chén trà sen

Nghề làm tra sen ho tay lắm công phu. Để có được 1kg trà phải qua rất nhiều công đoạn. Ngoài cái chuyện phải hái sen vào lúc sáng sớm, khi bông sen còn ngậm sương đêm, khi tách gạo sen người ta cũng phải tuân thủ những quy tắc nhất định.

Ông Cường cho biết, trong lúc tách “gạo” không được ngồi ở những nơi thoáng gió hoặc bật quạt, như vậy sẽ mất hương mà bỏ phí Ân duyên Trà sen Hồ Tây. Trà dùng để ướp sen cũng phải lựa chọn thứ trà Thái Nguyên.

Trước khi vào “gạo”, phải ướp trà Thái Nguyên với cánh hoa sen trước. Để bảo đảm độ ẩm cần thiết, vừa là loại bỏ những tạp chất còn ở trong trà. Lúc vào “gạo” mới chính là lúc công phu nhất. Công đoạn này người làm trà thường tự tay làm, quy trình chung thì cứ rải một lớp trà, một lớp “gạo” sen.

Ướp đủ 7 lần, mỗi lần 3 ngày, rồi thì sàng sảy, rồi thì sấy, nhà thì dùng than hoa, có nhà lại sấy bằng hơi nước, tùy theo bí quyết riêng mà thành đặc sản.

Những người sành thưởng trà khi đón nhận Ân duyên Trà sen Hồ Tây qua chén trà thôi là có thể đọc được rằng trà này có nguồn gốc từ đâu, tay ai vào “gạo”. Để cho ra đời 1kg trà sen thượng hạng, cần tới 1.400 bông sen. Công phu nên  thứ đặc sản này hiện được bán với giá 6 triệu đồng/kg, giá này, không phải ai cũng mua được.

Thế nhưng, trà ở đây vẫn cứ đắt hàng tơi tới, nhiều khách ở Mỹ, Nhật, Hàn Quốc, Pháp… uống một lần rồi cứ nhớ đặt mua. Người ta thường bảo nhau Ân duyên Trà sen Hồ Tây mỗi khi uống trà.


Cách ướp trà sen Hồ tây

Cách ướp trà sen Hồ tây

Trà sen Minh Cường giới thiệu tới bạn Cách ướp trà sen Hồ tây loại trà ướp bông sen tươi mà không cần khéo tay cũng có thể làm được nhé. 

  1. Chuẩn bị sen và trà để ướp trà sen Hồ Tây

Sen là loại sen Hồ Tây 2 lớp cánh. Khi ta tách các cánh hoa ra thì sẽ thấy rất nhiều các cánh hoa nhỏ xếp dày trong bông sen. Hương sen Hồ Tây đượm hương hơn các nơi khác. Những điều khác biệt của Sen Hồ Tây là do thổ nhưỡng của hồ tây quyết định. Nên hái sen vào tờ mờ sáng sớm về rồi ướp. Bạn phải hái sen nhẹ nhàng, chớ làm đau sen nhé.

cách ướp trà sen

Đối với Cách ướp trà sen Hồ tây là ướp sen sổi, kể cả ướp gạo sen, thì trà dùng là loại trà Thái Nguyên ngon. Trà sen Hồ Tây Minh Cường cung cấp cho các bạn được sử dụng loại trà Tân Cương Nhất phẩm và chè Tân Cương Long ẩm của trà Minh Cường. Trà sạch, an toàn, hương vị quyện vào sen, tuyệt quá!

  1. Tuần tự cách ướp trà sen Hồ tây

Sen Hồ Tây sau khi hái về, lau khô sương, dùng tay tách nhẹ nhàng những cánh hoa sen. Tách cho đến khi nhìn thấy đài hoa và nhị hoa màu vàng,ta chỉ tách hoa đủ lớn để có chỗ đổ trà vào thôi nhé. Sau đó, dùng muôi xúc trà vào bông sen. Bạn chớ cho nhiều trà quá nhé, sẽ không thơm lắm đâu. Trà sen Hồ Tây quý hồ tinh, bất quý hồ đa mà.

Sau khi cho trà Thái Nguyên vào, mình lại nhẹ nhàng vuốt lại những cánh hoa về hình dàng ban đầu. Tiếp đó, dùng tiếp lá sen tươi cắt thành miếng lớn vừa đủ bọc bông hoa lại rồi dùng lạt buộc túm lại ở cuống hoa. Ta tiếp tục cắm hoa vào bình hoặc chậu để đến sáng hôm sau. Nên để qua đêm để hương sen quyện vào cánh trà. Nhớ là dùng nước sạch nhé.

trà ướp sen sổi

Hôm sau, bạn có thể sử dụng ngay rồi. Còn nếu không dùng hết, hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh. Điều ghi nhớ, chớ để trà sen Hồ Tây lẫn với các thứ khác, sẽ bị ám mùi. Lúc đó, chén trà sen sẽ không ngon. Đó, cách ướp trà bông sen Hồ Tây đơn giản phải không.

Thưởng thức trà sen Hồ Tây, bạn nên cho bông sen vào lò vi sóng. Tiêp đó, lấy trà ra khỏi bông sen cho vào ấm đã tráng sạch bằng nước sôi, rót nước sôi vào không nên tráng trà.
Sau khi cho nước sôi trong khoảng  15 giây, rót hết trà ra các chén nhỏ. Chớ ngâm trà sen nhé. Cách ướp trà sen hồ tây kỳ công lắm!

Trà sen Hồ Tây như tôi biết

Trà sen Hồ Tây như tôi biết

Vùng Quảng Bá, Quảng An ở Hà Nội, Trà sen Hồ Tây như tôi biết là vẫn còn những ao sen, đầm sen. Tìm trên mạng, gọi trà sen Minh Cường về nhâm nhi, đỡ nhớ trà sen Hồ Tây quá đỗi.

  1. Trà sen Hồ Tây kỳ công là thế

Ông Minh Cường, chủ hiệu Trà sen Minh Cường bảo: “Phải hái 1.200 bông sen mới đủ ướp 1kg chè”. Trà Thái Nguyên loại ngon mới có thể ướp trà sen Hồ Tây ngon.  Những người làm trà sen như ông Minh Cường đã tiếp tục giữ thương hiệu nửa thế kỷ, chưa thấy có vùng nào vượt qua hương vị trà sen Hồ Tây Hà Nội.

Trà sen Hồ Tây như tôi biết được làm từ hàng nghìn bông sen, tách hoa, bỏ nhụy chỉ lấy gạo sen. Gạo sen trắng nhỏ như hạt vừng trắng trộn với chè, sao nhỏ lửa tới năm lần. Phải thật nhỏ lửa, phải khua đều tay, không để xém cánh chè, không để cháy gạo sen là cả một công đoạn kiên trì bền bỉ, là sự chuyên nghiệp trong nghề sen lâu năm của người Hà Thành.

mua trà sen hồ tây Hà Nội

mua trà sen hồ tây Hà Nội

Có người Hà Nội thưởng trà sen bằng cách ướp ấm chè Thái Nguyên vào một bông hoa, sen tươi còn nguyên gạo sen, rồi buộc túm lại qua đêm, sáng hôm sau bỏ chè ra pha. Hương vị cũng ngon và thơm ngạt ngào.

Rồi nhìn cách pha trà, chọn trà sen, chọn nước pha trà, chọn ấm cũng công phu lắm. Bộ ấm pha trà bằng đất nung, bán ở quán trà sen Hồ Tây có giá tiền vài triệu. Nước giếng đá ong, nước mưa pha trà sen Hồ Tây đều ngon hơn nước máy. Nước để trong chum lâu ngày pha trà sen cũng ngon hơn nước ở trong bể tôn.

  1. Nhẩn nha thưởng Trà sen Hồ Tây

Pha tra sen ho tay như thế nào cho ngon cũng phải học. Ấm phải tráng nước sôi, phải đổ nước sôi cho trà vừa đủ ngấm để còn hương sen. Điều này cũng phải học không chỉ một hai ngày. Người uống trà, nâng chén trà lên môi, thấy thương trà sen thơm đến nỗi vừa nhấp, giọt trà tan ra trong lưỡi, chưa dám nuốt ngay, vị thơm và ngọt rất lâu trong miệng.

Người Hà Nội cũ vẫn có cách ứng xử văn hóa đặc biệt, nhất là ngày Tết Nguyên đán. Trà sen Hồ Tây như tôi biết ngày dựng vợ gả chồng cho con, người ta vẫn dùng trà sen Hồ Tây mời bằng hữu, người thân trong gia đình. Người dùng trà sen bỗng hiểu ra sự chậm rãi của việc dùng trà mà cha ông ta từng tận hưởng, vừa tinh tế, vừa chắt lọc, người ta sẽ học được cách sống chậm của ông bà, cha mẹ.

Sống chậm lại khi thưởng trà sen, dùng trà sen trong không gian lãng đãng khói sương, bạn tới Hà Nội mà chưa một lần thưởng tra sen Ho tay của Trà sen Minh Cường thì tiếc lắm. Thưởng trà sen, bạn sẽ sống chậm lại. Cách pha trà chậm rãi, uống cũng chậm rãi, không qua quýt được.

Không sao lý giải được khi dùng trà sen Hồ Tây như khi ta ngồi thiền vậy. Trà sen Hồ Tây như tôi biết là thế đó, còn bạn?


Tìm hiểu trà ướp sen Hồ Tây

Tìm hiểu trà ướp sen Hồ Tây

Khi Tìm hiểu trà ướp sen Hồ Tây ta thấy rằng, trà ướp sen Hồ tây là đặc sản quý, xưa kia chỉ dành cho những hàng vương tôn công tử và những gia đình quyền quý.

  1. Tìm hiểu trà sen Hồ Tây thấy bất ngờ quá đỗi

Những người sành về trà sen đều biết đến Trà sen Minh Cường của ông Minh Cường. Khách trong và ngoài nước đều say thứ trà sen độc nhất vô nhị mà tìm đến Trà sen Hồ Tây Minh Cường.

Trò chuyện, tìm hiểu về những công phu ướp trà, chúng tôi mới hiểu vì sao trà ướp sen Hồ Tây của Minh Cường lại mê hoặc người ta đến vậy… Một kg trà phải ướp với 1,5 kg nhụy sen. Số gạo sen này được tãi từ khoảng 1.200- 1.400 bông sen Hồ Tây.

chén trà ướp sen hồ tây ngon thôi rồi!

chén trà ướp sen hồ tây ngon thôi rồi!

Lóc cóc Tìm hiểu trà sen Hồ Tây thấy bất ngờ quá đỗi chúng tôi thấy bất ngờ quà đỗi. Trà ướp sen Hồ Tây được đựng trong liễn sành đậy kín vung, cứ một lớp trà dày bằng bàn tay thì ở dưới rải một lớp gạo sen mỏng hơn lên trên, ướp trong hai ngày rồi lấy ra sấy đủ một ngày.

Hỗn hợp trà – sen được sấy trong một ngày rồi mang ra sàng, bỏ hết gạo sen cũ và lại cho gạo sen mới vào, tiếp tục ướp cho gạo sen dần dần ngấm sâu vào trong cánh trà Thái Nguyên ngon.

  1. Bí quyết ngàn năm của Trà ướp sen Hồ Tây

Theo ông Minh Cường, bí quyết làm trà ướp sen Hồ Tây là khi ướp không được thoát ra ngoài. Bước vào phòng sấy trà mà ngửi thấy thơm mùi sen tức là ủ chưa kín. Sen chưa ngấm sâu vào trong trà, như vậy là chưa thu được thứ trà sen thượng hạng.

Cách ướp trà với bông sen thành tra uop sen ho tay đã là cả một nghệ thuật, còn cách thưởng trà cũng thật trịnh trọng và tinh tế. Bộ ấm chén pha trà phải bằng đất nung để trà được giữ nhiệt, lòng chén phải có màu men trắng hay hồng để tăng làm nổi bật màu hổ phách của trà sen.

Trà sen ngon thì vị chè ngọt mà lại mát, mùi thơm nhẹ nhàng. Trưa hè nóng nực, sau giấc nồng mà được thưởng thức chén trà sen cũng cảm thấy thú vị. Cây sen hoa mọc từ dưới bùn đen mà không ô nhiễm mùi bùn, được khí thơm trong của trời đất nên củ sen, hoa sen, tua, lá… đều là những vị thuốc hay.

Trà ướp sen Hồ Tây còn hay hơn cả thế. Tôi đã giúp bạn Tìm hiểu trà ướp sen Hồ Tây rồi nhỉ.


Trà sen Hồ Tây vi diệu

Trà sen Hồ Tây vi diệu

Không chỉ tinh tế, độc đáo, tạo nhã mà Trà sen Hồ Tây vi diệu từ cách làm đến cách thưởng thức, không có loại trà nào sánh nổi.

  1. Khi anh nói Trà sen Hồ Tây vi diệu, tôi không tin lắm, anh có thể chứng minh?

– Thú uống trà sen Hồ Tây của người Hà Nội vô cùng độc đáo. Vẻ thanh lịch, trang nhã, sự cầu kỳ trong thưởng thức trà sen Hồ Tây đã nâng tính thẩm mỹ của chén trà lên cao mãi.

Sen hồ tây làm trà

Từ bao đời, Trà sen Hồ Tây vi diệu là một thứ trà quý chỉ dùng để tiếp khách tri âm hoặc làm quà biếu. Muốn trà sen Hồ Tây có vị sen đặc trưng thơm ngát thì sen được chọn để ướp trà phải là sen của Hồ Tây. Mỗi cân trà phải dùng từ 1000 – 1400 bông sen để ướp, tùy độ to nhỏ và phải được hái trước lúc bình minh. Bông sen còn đẫm sương được tách lấy phần hạt gạo rồi rải đều, cứ một lớp trà một lớp gạo sen. Trà là loại trà Thái nguyên ngon nhất.

Sự vi diệu của trà sen Hồ Tây còn thể hiện ở quá trình ướp trà. Sau khi rải đều gạo sen với trà Thái Nguyên. Ướp như vậy liên tục 5-7 lần, mỗi lần ướp xong lại sấy khô rồi mới ướp tiếp. Công phu là thế nên một ấm trà sen có thể uống hàng chục tuần trà.

  1. Vâng, khi nói Trà sen Hồ Tây vi diệu nghĩa là nhấn mạnh đến giá trị văn hóa?

– Đúng vậy. Sự vi diệu này được thể hiện từ khâu lựa chọn sen đến khâu chọn trà để ướp sen. Hoa sen hồ Tây cũng lớn hơn các bông sen nơi khác, màu hoa hồng tươi, khi nở bung cánh lớn.

Trà ướp sen Hồ Tây Minh Cường là một thương hiệu uy tín

Trà ướp sen Hồ Tây Minh Cường là một thương hiệu uy tín

Bao năm qua, trà sen Hồ Tây vẫn luôn có được một đời sống riêng. Uống trà sen Hồ Tây, cũng tức là được thưởng thức sự giao thoa và hòa quyện của đất trời nghìn năm Thăng Long.

Cái vi diệu nhất của trà sen Hồ Tây chính là nghệ thuật thưởng trà. Sau khi rót trà ra tách, người thưởng thức phải nâng niu chén trà, áp hai bàn tay vào chén để cảm nhận hơi ấm tỏa ra. Sau đó chậm rãi đưa lên mũi ngửi, cảm nhận hương của chén trà rồi mới thong thả nhấp từng ngụm một. Thưởng thức trà sen Hồ Tây cần sự tinh tế đến tỉ mỉ.

Thưởng trà sen Hồ Tây vi diệu được coi là một nghệ thuật của những người Hà Nội gốc. Cái thú được dạo quanh hồ sen những sáng sớm, ngắm nhìn Hồ Tây lộng gió, nhâm nhi chén trà và đàm đạo chuyện thế gian là thói quen vui phết đấy.


Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam

Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam

Nhiều người có suy nghĩ giống tôi rằng Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam, nhưng đã có công nhận gì chưa vậy, nếu coi sen là quốc hoa…

  1. Thưa anh, được biết, trà sen Hồ Tây hiện là loại chè đắt nhất, vậy có thể cho rằng Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam hay không?

– Dù giá trà sen Hồ Tây đắt không có nghĩa đây được coi là quốc trà. Quốc trà Việt Nam không đơn giản là ở giá thành sản phẩm. Để hiểu Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam hay không, chúng ta cần phải trả lời, nó có là sản phẩm đặc sắc, đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt, tính cách Việt?

quoc-tra-viet-nam

Thứ nhất, theo như tương truyền, trà sen Hồ Tây là trà uống của các bậc danh gia quý tộc, vua quan. Và cách thức thưởng thức trà sen Hồ Tây vô cùng cầu kỳ, tinh tế. Các nhà quý tộc, các bậc công hầu, các con em nhà quý thích đều đua chuộng xa xỉ, có khi mua một bộ ấm chén, phí tổn đến vài mươi lạng bạc. Những gia đình nghệ nhân trà truyền thống tại Hà Nội vẫn âm thầm giữ gìn niềm đam mê và bí quyết làm trà ướp sen Hồ Tây độc đáo, tỷ mẩn với hàng ngàn bông sen, củi lửa.

Ngày nay, công chức Hà Nội coi uống trà sen là một thứ văn hóa Thủ đô. Họ coi họ là người thủ đô, đẳng cấp của một thế hệ quan lại hiện đại. Còn với văn hóa,văn hóa trà Việt niềm tự hào về một Hà Nội hào hoa, những con người Hà Nội thanh lịch và trà sen Hồ Tây kết tinh văn hóa thủ đô ngàn năm tuổi.

  1. Vậy, có nên tôn Trà sen Hồ Tây là Quốc trà Việt Nam

– Tôn vinh hay không tôn vinh, xác lập hay không xác lập thì trà sen Hồ Tây vẫn là một giá trị văn hóa của Thăng Long- Hà Nội. Còn chuyện quốc trà với quốc hoa, người ta coi sen là quốc hoa, ý bạn trà sen cũng nên là quốc trà. Hãy để trà sen Hồ Tây được tôn vinh theo cách khác, quốc trà theo đúng giá trị văn hóa tinh thần, đức hạnh mà nó mang vác, thay vì những xác lập văn bản.

Từ lâu, thưởng  thức trà sen Hồ Tây đã trở thành một nét văn hóa thanh tao, dung dị, làm say lòng biết bao thế hệ người Hà Nội và du khách bốn phương. Muốn thưởng thức trà sen Hồ Tây các bạn có thể dùng trà được ướp bằng “gạo sen”, là nơi chứa hương thơm tinh túy của cả bông sen. Tra sen Ho tay này có thể để đến hàng năm tùy cách bảo quản. Đặc biệt nhất được biết đến là cách uống trà mộc được ướp trong bông sen tươi để giữa đầm sen còn gì bằng. hãy lắng nghe.

Thực tế, trà sen Hồ Tây đặc biệt thật sự là dòng trà đặc trưng nhất Việt Nam. Là loại trà mà người Trung Quốc phải thèm muốn và người Nhật Bản phải ghen tị và tuổi trẻ của chúng ta phải lắng nghe để thấu hiểu. Trà sen Hồ Tây Quốc trà Việt Nam-  là ký tự văn hóa được ông cha truyền lại.


Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây

Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây

Chúng tôi trò chuyện với anh Minh Cường xung quanh câu chuyện Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, một nét văn hóa thủ đô.

- Thưa anh, trước khi bàn chuyện Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, anh có thể nói rõ giá trị của sản phẩm ẩm thực này?

- Vâng, chúng ta đều biết, Sen Tây Hồ mang vẻ đẹp thanh khiết với sự hội tụ tinh túy của đất trời Hà Thành. Sen Tây Hồ không chỉ để ngắm mà còn trao tặng mọi người một món quà tao nhã không nơi nào có được, đó là trà sen Tây Hồ. Khi nhắc đến Trà sen Tây Hồ là nói đến sự cầu kỳ trong chế biến.

Điều quý giá tạo nên giá trị của trà sen Tây Hồ, đó là chính là những bông sen ở đây bông to, có những túi hương thơm đặc biệt mà không sen nào khác ngoài Hà Nội này có được. Đặc biệt có loại sen 2 lớp cánh màu phớt hồng, nhụy vàng thẫm, hương thơm ngát thường được dùng để ướp trà.

Thưởng thức trà ướp bông sen giữa đất trời để thêm yêu cuộc sống

Thưởng thức trà ướp bông sen giữa đất trời để thêm yêu cuộc sống

Mùa làm trà sen chính là mùa sen nở, tầm từ tháng 5-7. Nghề làm trà sen Hồ Tây là nghề làm ba tháng, chơi cả năm. Trà ướp sen Hồ Tây được coi là vương giả trong các loại trà, dành cho những gia đình vương quyền, nó thể hiện đẳng cấp và văn hóa cao của xã hội.

Ngày nay, trà ướp sen Hà Nội là thức quà giá trị. Vâng, trà sen Tây Hồ là vương giả của các loại trà, đắt nhất trong các loại trà Việt. Giá trà ướp sen Hồ Tây hiện tại giao động từ 5 – 10 triệu đồng tùy thời điểm, phẩm cấp trà.

- Lý do gì để chúng ta Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây, thưa anh?

- Sen Hồ Tây đang dần biến mất, nó không chỉ là nguy cơ, mà đã hiện hữu bởi ô nhiễm môi trường, tốc độ đô thị hóa, lấn hồ đầm. Bạn biết đấy, cá Hồ Tây vừa chết trắng chỉ là giọt nước tràn ly của ô nhiễm môi trường. Những người làm trà sen như chúng tôi thấy rõ điều này từ trước và liên tục cảnh báo.

Sen sống từ bùn lầy mà còn bị bức tử, làm gì có thể sống sót nổi. Người dân làng sen Hồ Tây chỉ ao ước lưu giữ và mở rộng được giống sen quý này. Với người dân Tây Hồ, sen có ý nghĩa tinh thần rất lớn, là nét đặc trưng văn hóa của vùng.

Vấn đề đặt ra, cần phải có các biện pháp khoa học để duy trì nguồn gen quý, bảo tồn hương vị sen Hồ Tây. Tôi nói phải duy trì nguồn gen Sen Hồ Tây vì đây là giống sen quý.

Sen Hồ Tây còn là nét văn hóa thanh cao, gắn liền với vẻ đẹp người phụ nữ Hà Thành.

Sen Hồ Tây còn là nét văn hóa thanh cao, gắn liền với vẻ đẹp người phụ nữ Hà Thành.

Theo các nhà khoa học đánh giá qua 28 tính trạng của cây sen, có thể hy vọng lưu giữ, bảo tồn và nhân rộng giống gen hoa quý này. Đồng thời, cũng là để bảo tồn nghệ làm trà sen Hồ Tây, bảo tồn một giá trị văn hóa của Thủ đô ngàn năm văn hiến của chúng ta.

- Vâng, là một trong những người làm và bán trà ướp sen, anh có thể cho biết cách Giữ gìn hương vị trà sen Hồ Tây bền vững?

- Như tôi đã nói, trước hết bảo tồn sen Hồ Tây, không có sen Hồ Tây thì không còn trà sen Hồ Tây. Thứ nữa, bảo tồn cách làm trà sen Hồ Tây truyền thống. Tôi đã được kế thừa phương pháp làm trà sen gia truyền nhiều đời ở Quảng An. Có thể anh đã biết, để làm ra trà sen, phải chắt hương của cả nghìn đóa sen mới ướp được một lạng trà.

Trà được chọn để ướp phải là loại trà Tân Cương Thái Nguyên. Việc đầu tiên là phải sấy khô sau đó đưa trà ướp với gạo sen. Mỗi lần mỗi cân trà phải dùng hai lạng gạo sen. Muốn hương sen ngấm sâu vào trà, nghệ nhân phải làm theo trình tự rất kỹ lưỡng.

Trà sau khi ướp xong lần thứ nhất, sấy khô rồi ướp tiếp lần sau, cứ như vậy sau 7 lần thì mới ra được trà thành phẩm. Như vậy, để ướp một kilôgam trà sen Tây Hồ phải dùng đến 1.400 bông sen. Nghệ thuật ướp trà sen là niềm tự hào của người dân Tây Hồ, Hà Nội.

Tôi nghĩ rằng, trà sen Hà Nội có giá trị cao không chỉ bởi hoa sen Tây Hồ quý mà còn bởi sự cầu kỳ, công phu trong quá trình ướp trà sen của người dân nơi đây. Chưa kể, hoa sen còn là biểu tượng cho nét đẹp văn hóa người Thăng Long – Hà Nội. Với những tinh túy từ nguồn hoa sen và nghệ thuật ướp trà của người Tây Hồ, phải những người tinh về trà, say mê trà mới thưởng thức được hết vị của trà sen Hồ Tây.

Tôi nói lại, việc bảo tồn, lưu giữ và nhân rộng giống gen này còn có ý nghĩa rất lớn bởi cây sen Hồ Tây là loài cây bản địa, là nguồn gen quý của đất kinh kỳ Thăng Long, có giá trị về khoa học, kinh tế cũng như văn hóa, ẩm thực. Hoa sen còn thì văn hóa Hà thành còn. Hoa sen mất, thật khó có thể hình dung các nét văn hóa tràng an, chưa kể mất luôn sản phẩm Trà sen Tây Hồ, biểu tượng cho văn hóa sang trọng của người dân Kẻ Chợ.

Xem thêm video sen Hồ Tây nhé:


Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội

Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội

Du khách nước ngoài đều trầm trồ bởi nét Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội, người Hà Nội đã nâng tính thẩm mỹ của chén trà ướp sen Tây Hồ lên tầm nghệ thuật.

1. Nét tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội

  1. Nếu người dân ở các vùng khác thích uống Chè Thái Nguyên ngon của Minh Cường greentea thì nhiều gia đình Hà Nội lại thích uống trà ướp sen Hồ Tây của Trà Minh Cường. Bởi hiệu trà này đúng là sản phẩm chè ướp sen thứ thiệt, chén trà nâng lên có vị sen đặc trưng thơm ngát thì sen được chọn để ướp trà phải là sen của Hồ Tây. Mỗi cân trà phải dùng từ 1000 – 1400 bông sen để ướp, tùy độ to nhỏ và phải được hái trước lúc bình minh.
  2. Sen Hồ Tây lúc trời còn tang tảng sáng, bông sen còn đẫm sương được tách lấy phần hạt gạo rồi rải đều, cứ một lớp trà một lớp gạo sen. Gạo sen là túi đựng hương thơm, việc lẩy gạo sen tưởng chừng như đơn giản nhưng để làm cho gạo sen không nát, không khô, vẫn giữ được hương sen thuần khiết lại là cả một nghệ thuật.
  3. Sau cùng phủ một lớp giấy bản. Ướp như vậy liên tục 5-7 lần, mỗi lần ướp xong lại sấy khô rồi mới ướp tiếp. Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội là thế nên mỗi cân trà ướp sen Hồ Tây có giá cả chục triệu đồng, uống hàng chục tuần trà mỗi ấm trà uống hàng chục tuần trà. Uống chén trà sen đến khi nước trong rồi, hương sen còn ngan ngát.
các công đoạn ướp trà sen Hồ Tây rất cầu kỳ và có nhiều bí quyết riêng.

các công đoạn ướp trà sen Hồ Tây rất cầu kỳ và có nhiều bí quyết riêng.

2. Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội Minh Cường

  1. Trà sen Hồ Tây tinh tế từ khâu lựa chọn sen đến khâu chọn trà để ướp sen. Thời xưa, người làm trà sen thường ướp sen trên nền trà mạn Hà Giang, búp trà to xanh mướt. Trà dùng để ướp sen là thứ Trà Tân Cương Thái Nguyên ngon, mà đối với sản phẩm chè Sen Hồ Tây của chè Minh Cường, nhà sản xuất sử dụng Trà Tân Cương Nhất phẩm. Trà Thái Nguyên có thể để lâu để cánh trà xốp, hoặc trà Tân Cương Thái Nguyên trà chỉ cần xao khô là có thể ướp gạo sen vào.
  2. Nét Tinh tế tra sen ho tay Hà Nội chính là nghệ thuật thưởng trà, từ xa xưa, thưởng trà được coi là thú vui tao nhã của các bậc văn nhân, danh sĩ, người xưa tặng nhau 1,2 ấm trà sen gói vào giấy điều đỏ là đã thấy hết tình cảm tri ân trong đó. Vì trà sen không chỉ quý bởi quy trình làm trà rất kỳ công và tinh tế mà trà sen còn mang giá trị vật chất lớn so với một thú chơi.
  3. Mỗi cân trà sen Hồ Tây còn tính  bằng vàng.  Bởi vậy, khi đến nhà phàm là những khách tri âm, tri kỷ họ mới mời nhau một chén trà ướp sen Tây Hồđặc biệt thứ thiệt. Trà sen Hồ Tây giả mà mọi người biết đến là gói trà Kim Anh làm bằng tinh dầu hóa chất.
  4. Hiện còn rất ít những gia đình còn giữ nghề làm trà sen, trà sen chỉ còn phục vụ cho số ít những người sành trà ở Hà Nội. Những người tâm huyết với nghề như hiệu trà Minh Cường, truyền nhân của nghệ nhân làm trà sen nổi tiếng ở Quảng An, Tây Hồ thì lại luôn tin tưởng rằng, hồn cốt văn hóa Thăng Long – Hà Nội nằm ở chén trà sen thơm ngát.
  5. Do đó, Thăng Long còn thì chén trà sen Hồ Tây còn, và Tinh tế trà sen Hồ Tây Hà Nội sống mãi!