Chúng tôi có một cuộc mục sở thị Báu vật chè ướp sen Hà Nội với hành trình hình thành của nó, như một cuộc mật phục săn nghệ thuật.
-
Con đường Báu vật chè ướp sen Hà Nội
Sớm tinh mơ, trong làn gió thoảng hòa quện mùi hương hoa sen thơm ngát, người đàn ông nhẹ nhàng ngắt từng bông sen. Trời hửng sáng, thuyền hoa sen ắp đầy được mang đến để bắt đầu một hành trình đặc biệt: ướp trà sen Hà Nội.
Mọi người ai nấy đều nhanh tay tách gạo sen ra khỏi những bông hoa vừa nở miệng sáo. Công việc tuy đơn giản nhưng rất nghệ thuật. Có lẽ bởi, cả một đêm, hoa sen chìm trong sương ướt, nếu bàn tay thô vụng nảy sẽ làm cho hạt gạo bị giập nát, hương hoa bị ôi oai.
Mùa hoa sen Tây Hồ thường kéo dài 4 tháng, bắt đầu từ tháng 5-8 dương lịch. Trước mùa sen vài tháng, Trà sen Minh Cường đã đi tìm mua các đầm sen ở Hồ Tây bởi những lý đo đặc biệt. Chất bùn ở Hồ Tây màu mỡ nên hoa sen nở rất to và tỏa nhiều hương.
Trung bình 100 bông sen Hồ Tây cho 100 – hơn 100g gạo. Hồ Tây là vùng đất địa linh nên hoa sen Hồ Tây tiếp thu được nhiều nguyên khí của trời đất nên rất quý giá.
Dòng chè ướp sen Hà Nội được mọi người ví như là “báu vật” của Hà Nội bởi sự cầu kỳ trong các công đoạn. Ướp và sấy trà là cả một quy trình nghệ thuật. Người thợ trà dùng cái đấu gỗ, ở dưới trải một lớp giấy bản thấm ẩm tốt.
tách gạo sen ướp trà
Ông rắc một lớp trà mỏng, một lớp gạo sen mỏng cho đến khi hết trà và hết gạo sen. Thùng gỗ được ủ kín và tùy theo tiết trời từng hôm, cứ 4- 6 tiếng thông hoa một lần để gạo sen không bị ủng.
-
Chế biến chè ướp sen Hà Nội thật kỳ công
Chè Thái Nguyên được ủ trong thùng gỗ từ 26-36 tiếng rồi mang ra sàng bỏ gạo sen và sấy. Người sấy trà phải làm sao cho nước bay đi nhưng hương sen còn đọng lại. Quy trình ướp trà lần 2, 3, 4, 5 được tiếp tục giống lần đầu tiên. Người ta tính, ướp một cân trà, phải dùng đến 1.000 – 1.400 bông hoa sen.
Trong chuyến đưa 20 trà sư Nhật Bản đến Hà Nội giao lưu với cha con nghệ nhân trà Trường Xuân, Gs. Shimizu Masaaki: Tận mắt chứng kiến quy trình ướp trà sen Hồ Tây tôi vẫn bị bất ngờ. Quá công phu, cầu kỳ và tinh tế. Tôi nghĩ, chỉ riêng với thứ trà thượng phẩm- chè ướp sen Hà Nội, người Thủ đô hoàn toàn có thể tự hào về nghệ thuật sao tẩm trà sen Tây Hồ cao cấp có một không hai với các cường quốc trà.
-
Trà ướp sen Hà Nội truyền thống lâu đời
Ngày nay, thú thưởng trà ướp hoa sen của người Hà Nội có sự thay đổi đôi chút, nhưng sự cầu kỳ trong cách pha, chọn nước dùng pha trà vẫn còn như nguyên vẹn. Chè ướp sen Hà Nội không chỉ là thứ đồ uống giải khát, còn có tác dụng chống ung thư, chống nhiễm phóng xạ, chống béo phì, tiểu đường… và làm đẹp da.
Nhìn chén chè ướp sen Hà Nội được rót từ chiếc ấm sứ màu trắng bay lên làn khói mỏng. Ông Shai Chin Lung, một thương gia Đài Loan ở Việt Nam 7 năm, xuýt xoa: “Thưởng thức chén trà sen đầu hạ, tôi như được thoát tục. Hương sen thơm ngát, tươi tắn, sóng sánh vàng óng, hòa quện vị đượm ngọt của thứ Trà Tân Cương Nhất phẩm.
Nâng chén trà lên mũi, có cảm giác như hàng trăm đóa sen hồng hàm tiếu trong buổi sớm mai đang tỏa hương ngan ngát. Đây rồi, Báu vật chè ướp sen Hà Nội ngàn năm văn hiến!
