Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội

Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội

Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội được đạo diễn Nguyễn Hoàng Điệp, tác giả Đập cánh giữa không trung, tổ chức workshop về nghệ thuật ướp trà sen tươi thu hút đông đảo bạn trẻ tham gia trải nghiệm.

  1. Không gian của người yêu trà ướp sen Hà Nội

Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội – những người yêu Hà Nội của thời xưa cũ, yêu cái sự tĩnh lặng của vườn trong phố, yêu không gian xanh, yên bình tìm trải.

Không gian càng trở nên thanh tao biết bao nhiêu, với mùi mít trên cây như vườn quê, mùi lá tre, mùi hoa sen phảng phất ngào ngạt cảm giác khiến người ta khó cầm lòng.

Hoàng Điệp bảo: Đi đâu tôi cũng cố gắng mang theo mùi, vị, màu sắc của Việt Nam, để mình luôn yên tâm và gợi nhớ về quê hương. Và trà ướp sen Hà Nội là một giá trị đặc trưng cao đẹp.

Công đoạn cho trà vào trong hoa sen

Công đoạn cho trà vào trong hoa sen

Rót ly trà sen ướp xổi mời tôi, đạo diễn Nguyễn Hoàng Điệp vội khoe đây là mẻ trà mà hai hôm trước lớp học Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội đã làm tại đây. Những ngày hoa sen nở, chị lại mở vài workshop về nghệ thuật ướp trà sen cho những ai yêu nét văn hóa truyền thống Hà thành, cũng là để chị được “kể” vài câu chuyện văn chương, hội họa…

Thúng sen bách diệp vừa được hái về từ đầm. Những bông sen vấn vương vài giọt sương đêm trên phiến cánh. Cẩn thận cắm từng bông sen vào chum, chị bảo phần này để chuẩn bị cho lớp học Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội. Phần còn lại, chị nhặt riêng cắm bình để bài trí quán… Chị tất bật hết việc bài trí lại chuẩn bị hoa, chè, ghế ngồi, kéo cắt, lá sen.

Nguyễn Hoàng Điệp vừa chuẩn bị xong những khâu cuối cùng, thì không gian cho buổi thực hành làm trà ướp bông sen tươi đã chật kín ghế ngồi. Lớp học đa phần là người trẻ khiến tôi khá ngạc nhiên vì vốn dĩ trà sen Hà Nội và văn hóa truyền thống là những thứ khá kén người trẻ. Ở đây khác hẳn, họ yêu một cách tự nguyện mà chính chủ quán cũng phải thú nhận “sợ đông không có chỗ để ngồi”.

  1. Trân trọng giá trị văn hóa trà sen Hà Nội

Bắt đầu lớp học trà sen, những bông sen được Nguyễn Hoàng Điệp giới thiệu được hái từ đầm sen Hồ Tây, thủ phủ của sen Hà thành. Thường sẽ lựa những bông sen chưa nở lần nào, bởi đặc tính sen sẽ nở 2 lần và có 2 lần lên hương khi ướp trà sẽ đảm bảo độ thơm.

Cách tiếp cận về sen và ướp trà sen của Nguyễn Hoàng Điệp cũng rất khác biệt. Bởi chị xuất phát là một đạo diễn và là thế hệ trẻ yêu thích và hiểu biết về sen. Thông qua những buổi workshop như thế này để cho lớp trẻ được thấy, được làm và trân trọng giá trị văn hóa trà sen Hà Nội. Vài chục học viên của lớp ai nấy tập trung, háo hức, quấn lấy “cô giáo Nguyễn Hoàng Điệp” thử làm trà ướp hoa sen trong niềm vui khó tả.

Thành quả của lớp là những bông sen tươi ướp trà Thái Nguyên, gọn gàng, đẹp mắt cắm trên bình đang được ủ ướp. Cô, trò ai nấy đều vui. Hóa ra, trà ướp bông sen đặc biệt cũng không khó làm là mấy.

Trong căn phòng nhỏ, uống trà sen, ăn mứt hạt sen, cốm, lại đọc thơ bên không gian đậm đặc hoa sen, hương sen, những câu chuyện kể cứ thế nối dài. Nghệ thuật truyền thống qua cách kể của Nguyễn Hoàng Điệp gần gũi, dung dị, chẳng vì thế mà đây là không gian của tất cả những ai yêu văn hóa, yêu nét đẹp Hà Nội.

Nguyễn Hoàng Điệp tâm sự, chị chỉ tiếc rằng không gian này còn hơi chật, mùa sen cũng có thì, giá mà ai ai cũng được yêu trà sen, nét đẹp truyền thống như những bạn trẻ đã một lần ghé nơi đây.

Sự cầu kỳ, trang nhã của người Hà Nội trong việc thưởng chén trà sen đã nâng tính thẩm mỹ, văn hóa của nghệ thuật ướp trà trong sen lên một tầm cao mới. Người lựa chọn trà sen để thưởng thức giữa vô vàn loại trà hương khác nhau, hẳn cũng phải yêu trà, yêu sen lắm.

Ơ kìa trà ướp sen Hà Nội – người kén trà, trà cũng kén người. Nếu gặp được nhau, ấy là hoà hợp, ấy là tri kỷ.


Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời

Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời

Qua bao ngày chói chang lại bất chợt thấy sen hồng khoe màu trên phố. Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời ngàn năm ngưng tụ, và lan tỏa trong chén trà sen Minh Cường.

  1. Trà ướp sen Hà Nội hương của trời, vị của đất

Hoa sen Hồ Tây ra phố, không gian Hà Nội như được xoa dịu bằng sắc màu thân quen và hương thơm tinh khiết. Nhiều người coi đó là một dấu hiệu thân thương vào hạ. Với người dân yêu trà sen thì Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời lại chuẩn bị vào vụ.

Trà ướp bông sen Hồ Tây

Những đầm sen ven đô chúm chím hoa trông thế đã có chủ khi được mua đứt bán đoạn từ lúc bắt đầu gieo mầm. Đầm sen Quảng Bá trên hồ Tây, nơi duy nhất tại Hà Nội còn cho ra thứ sen trăm cánh được xem là nơi rộn ràng bán mua hơn nhất. Và Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời chuẩn bị lan tỏa muôn phương.

Hà Nội đang chuyển mình, vươn lên tầm cao bằng những hình khối bêtông chắc nịch. Song đây đó vẫn đan cài những hồ sen lãng mạn trên Quảng Bá, Nghi Tàm… Nơi có những quán trà ướp bông sen Hồ Tây chứa đựng bao giá trị tinh thần.

Những khoảng không, nơi sen Hồ Tây tha hồ bung ra, tỏa hương nồng nàn. Sen hồ Tây từ lâu được xếp vào loài hoa quý trong từ điển trăm hoa đất Việt. Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời được làm từ giống sen đẹp và quý đến mức mới chỉ cựa mình thức giấc đã thấy những nhà ướp chè, làm hạt sen trong phố đặt mua hết từ bao giờ.

Tháng 6 Hà Nội đắm chìm trong không gian của sắc màu. Sen vào phố, cùng bao loài hoa khác, rực rỡ song không thể lẫn vào đâu bởi sự cao quý, tinh khiết.

  1. Giá trị trà ướp sen Hà Nội

Hà Nội có mùa sen cũng có nghĩa là hòa thêm một sắc thái đơn sơ, trong trẻo của thiên nhiên để làm tĩnh tâm, an lòng người mỗi lúc rối bời. Người thành phố, cảm nhận mùa sen bằng bao đắm đuối. Sen về qua phố khiến những người bận bịu bỗng cảm nhận hơi thở mùa về qua những hương vị thanh cao.

Để làm tra uop sen Ha Noi những công đoạn từ cất sen, đến gom cái thần của hoa giữ sắc hương cho đời đều phải được làm từ sự trân trọng như một nghi thức nếu không sẽ chẳng được như ý.

san-pham-che-uop-bong-sen-ho-tay

Cả xưởng trà sen Minh Cường, những người công nhân cặm cụi ngồi bên những bó sen to làm cái công đoạn tách hương trời đất. Đi trên những con phố đó ngày này lại thấy từng đám lá hồng cứ như thể con thuyền tuổi thơ chòng chành bao kỷ niệm lơ phơ trên hè.

Trà ướp sen Hà Nội Minh Cường đang từng ngày giữ vị thiêng liêng đất trời mải mê làm công việc của mình trong dáng vẻ kiêu sa đài các, họ thoát tục bình thản trước những con mắt tò mò của du khách.

Vẫn hương vị thơm ngan ngát đến khó tả nhưng chè đang ướp sen thơm đã là cả một sự kết tinh cái hồn và cốt cách của loài hoa đệ nhất quân tử này từ lâu. Trà sen Hà Nội có ở khắp nơi và mỗi nơi có một cách thưởng khác nhau.

Không hiểu sao chỉ ở Hà Nội mới cảm thấy Trà ướp sen Hà Nội hương vị đất trời lại nguyên sơ một vẻ mộc mạc và tài hoa tinh tế đến thế.


Mùa trà bông sen lại về

Mùa trà bông sen lại về

Tháng năm này, Mùa trà bông sen Hồ Tây lại về, như một cái duyên không cưỡng nổi. Cho những người mê trà ướp bông sen thêm một lần hì hụi, ngây ngất.

Mùa trà bông sen Hồ Tây lại về với đội của ta

Đi đâu cũng thấy sen, ôi chao, Mùa trà bông sen lại về đó à. Buổi sáng ra đường là gặp những chiếc xe chở sen đi bán dạo, người ta cài hoa đều tăm tắp vào cái “nón” lá sen, có khi xếp cánh gập cánh xòe. Mình thích hoa sen, vì nó làm cho tâm hồn mình tĩnh lặng. Mình thích hương sen, vì mùi hương ấy thật tinh khiết và dịu dàng.

Mình thích những buổi chiều khi hai con đi học về, cả nhà cùng nhau đi dạo giữa 2 hồ sen nở, và những buổi sáng cùng con gái bé chơi xe đạp tắm nắng mai giữa thoang thoảng hương sen. Nghe chừng, hương mùa hè đã ngát trên bàn tay. Mình thích được cùng bạn bè, thưởng thức chén trà ướp bông sen Hồ Tây của Trà sen hồ tây Minh Cường.

trà ướp bông hoa sen tươi

trà ướp bông hoa sen tươi

Những mùa sen Hà Nội gợi nhiều bâng khuâng, để nhớ một chút thanh tao nơi thú chơi và cách chơi người Hà Nội. Nâng chén trà ướp bông senHồ tây trên tay, lòng như ngập tràn gió Hồ Tây thoảng làn hương dịu nhẹ.

Những mùa sen Hồ Tây yêu thương

Đi giữa dòng đời vội vã, nhiều khi ta để vuột mất những mùa sen thương mến. Ôi những đóa bạch liên trắng tinh khôi hay hồng liên tươi tắn. Sen mang vẻ đẹp của loài hoa cao quý. Hoa sen đẹp và thơm từ khi đương nụ đến khi nở và cả sau khi tàn. Không chỉ thể, hoa sen còn cho ta những chén trà ướp bông sen thơm ngát.

Người ta rủ nhau ra tận Tây Hồ đón sen, ngắm sen trong đầm… Sen đem hương, đem hoa vào ẩm thực với trà sen hay món chè sen… Người ướp trà sen ở phố Hàng Điếu, Hàng Gà không còn nhiều, nhưng cái cách ướp trà vẫn cổ điển. Người sành chơi Hà Nội vẫn được thưởng trà ướp bông sen hồ tây đặc biệt với thương hiệu trà sen Minh Cường.

Nếu muốn “chạm” vào vẻ đẹp đó hay thưởng thức phong vị đó hãy đến uống chè ướp bông sen Hồ Tây của Trà sen Minh Cường vào buổi sớm. Không khí buổi sáng tinh mơ trong lành, mát mẻ và tinh khôi. Hương sen đầu hè ngọt mát, dìu dịu, thanh khiết đến lạ lùng.

Tĩnh lặng và nghiêng mình cảm nhận hương thơm của chén trà Thái Nguyên ướp sen Hồ Tây ta sẽ nhận ra rằng. Cuộc đời cũng cần những lúc nhuộm màu xám xịt để ta hiểu được giá trị của những lúc tươi sáng, hồn cốt quê hương mãi vấn vít như hương thơm.

Cứ dịp sinh nhật Bác, Mùa trà bông sen lại về. Nhắc nhớ cho những ai mê hương trà sen, đợi nhé.


Trà sen Tây Hồ hiện đại

Trà sen Tây Hồ hiện đại

Nếu cách chế biến trà ướp sen ngày xưa cầu kỳ thì Trà sen Tây Hồ hiện đại vẫn giữ được, đồng thời có thêm cách chế biến trà ướp bông sen đang thịnh hành.

- Vâng, trước chúng ta đã trao đổi về Trà sen Tây Hồ ngày xưa, hôm nay, xin hỏi ông Minh Cường, Trà sen Tây Hồ hiện đại có gì khác các cụ xưa?

- Trà sen Tây Hồ hiện đại ngày nay vẫn là một loại đặc sản quý của Hà Nội. Hiện nay với sự phát triển nhanh chóng của đô thị Hà Nội, Sen Hồ Tây ngày càng hiếm. Ngay trong khu vực Hồ Tây, trước kia có sen mọc tại đầm Đồng Trị, Thủy Sứ, làng Quảng Bá, rồi khu Quảng An. Cách ướp Trà sen Tây Hồ hiện đại vẫn duy trì các công thức lựa chọn nguyên liệu và ướp trà từ xa xưa.

Sen dùng ướp trà phải là loại có bông lớn, màu hồng tươi, bông hoa trông xốp, nhẹ và theo kinh nghiệm sẽ là loại thơm nhất. Để có một cân trà sen Hồ Tây cao cấp cần có 1.000-1.500 bông sen Hồ Tây chuẩn.

Thường thức trà ướp bông sen là một nghệ thuật vi diệu

Thường thức trà ướp bông sen là một nghệ thuật vi diệu

Ngày xưa các cụ công phu hơn, thường ướp vào ban đêm, khi sen mới hé nở, cho một lượng trà vào trong hoa, sau đó buộc kín bông hoa, ép không cho hoa nở. Sáng sớm, tầm năm giờ ra hái những bông hoa có chè đem về uống. Cách ướp này chỉ có thể dùng trong vụ sen với hoa tươi.

Tuy nhiên, vụ sen chỉ có 3 tháng, mà đầm sen Hồ Tây chỉ có 1. Thế nên, cách ướp này trước nay được cho là nhiều hoa mỹ, mang tính văn chương nghệ thuật nhiều hơn.

- Trà sen Tây Hồ hiện đại thiên về trà ướp bông sen Hồ Tây, thưa Ông?

- Thực ra hiện đại vẫn duy trì 2 cách ướp trà sen. Với cách ướp trà bằng gạo sen, với sự góp sức của công nghệ, giai đoạn sấy trà sau khi ủ gạo, vào hương được thực hiện tốt hơn, tránh cho nước trà không còn quá đỏ quạch như trước nữa, bảo đảm trà được cả hương, cả vị và nước trà.

Thứ nữa, về trà ướp bông sen Hồ Tây, chính nhờ cách mạng công nghệ, chúng ta có thể bảo quản bông sen ướp trà trong hệ thống làm lạnh công nghiệp, kho lạnh, tủ đông, trà “ướp xổi” đông lạnh.

Khi sử dụng, chúng ta cần phải “rã đông” bằng lò vi sóng, hơi nước ngoài môi trường ngưng tụ trên bông Sen làm cho ướt nhép. Hơn nữa, chúng ta hình dung, trên bàn trà, khi dỡ một bông trà sen ra thì ngổn ngang nào lạt, nào túi, nào lá.

Cần phải rất tinh tế để bàn trà gọn gàng, sạch sẽ, là nơi để thưởng giám nghệ thuật, là nơi mà mọi thứ có mặt phải gợi ra một hình ảnh cao khiết, thanh nhã.

Trà phải là trà phải giữ được cái đức vốn có và phải được thăng hoa nhờ vào đặc tính cao khiết của Sen như những viên xá lợi mà các vị chân tu để lại. Còn trà ướp bông sen khi vận chuyển xa thì được cho vào thùng xốp, giữ lạnh bằng đá khô.

- Trong một bài viết, ông có lo ngại Trà sen Tây Hồ hiện đại sẽ biến mất?

- Đúng vậy, không chỉ tôi mà rất nhiều người làm trà sen Hồ Tây lo lắng. Từ trước đến nay, với sen Hồ Tây, người Thủ đô có một cách tính mùa sen rất độc đáo, đó là đúng sinh nhật Bác Hồ 19/5 là sen vào mùa và ngày Quốc khánh 2/9 là kết thúc mùa sen.

Mùa sen gắn liền với những đầm trông sen rộng hút tầm mắt chìm trong màu xanh của lá sen. Hương sen dịu ngọt bảng lảng trong gió có thể đánh thức khứu giác của bạn một cách đầy tinh tế. Khi mùa sen dần trở nên xa xỉ với những người dân thành phố, teen Hà Nội lại cực kì may mắn được đón một mùa sen ngay giữa Thủ Đô trong những ngày hè chói chang.

Thế nhưng, thay cho khung cảnh hoa chen lá thơm ngát của vùng Hồ Tây rộng lớn thì nay đi một vòng quanh hồ Tây qua các đầm sen, thấy giống như cảnh sen tàn mùa thu, lá héo rũ khô khốc phơi dưới nắng mặt trời, hoa thì đặc biệt hiếm. Nguyên nhân chủ yếu do nước hồ bị ô nhiễm vì theo như tôi nhận thấy thì khoảng ba năm trở lại đây mùa sen bắt đầu thay đổi.

- Trà sen Tây Hồ hiện đại phải là sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, giá cả được niêm yết rõ?

- Ngày nay xuất hiện thêm trào lưu chụp ảnh tạo dáng với… sen. Ngày càng nhiều bạn trẻ thích chụp ảnh với sen, với hoa, thậm chí vài năm nay nó trở thành trào lưu, thì các ông chủ đầm, chủ vườn lại chuyển hướng làm kinh tế đáp ứng trào lưu này. Thay vì bán sen, họ đã khai thác đầm sen để làm du lịch, không bán toàn bộ sen cho người làm trà nữa.

Sen Hồ Tây mất mùa đồng nghĩa với việc những người sành chơi ở đất Thủ đô mất cơ hội ngắm sen Hồ Tây. Nhưng buồn hơn cả vẫn là những người chế biến trà sen hồ tây đặc biệt.

Việt Nam có nhiều loại sen, nhưng không có loại sen nào có vị thơm đặc trưng riêng như sen Hồ Tây, trà sen ủ bằng sen hồ Tây là loại trà sen hảo hạng, không vùng sen nào sánh được. Người yêu vị trà sen Tây Hồ còn mang nỗi lo rằng Trà sen Tây Hồ hiện đại sẽ biến mất là vì thế. Buồn lắm cậu ạ.