Hơn cả một thức quà độc đáo mà người Hà Nội nào cũng muốn tặng bạn, trà ướp sen như là một ân duyên Trà sen Hồ Tây nhiều thơm thức.
-
Để có lạng trà sen Hồ Tây đặc biệt
Mỗi buổi sáng mùa hè, khi mặt trời còn chưa ló rạng, vợ chồng ông Cường đã trở dậy ra đầm hái sen Hồ Tây. Ông Cường bảo, cái thứ hoa này, cứ phải hái vào lúc sáng sớm hương mới ngát, mới ướp được trà sen Hồ Tây.
Suốt dọc đất nước, sen mọc ở khắp nơi, nhưng không ở đâu sản sinh ra đặc sản trà sen như Hồ Tây Hà Nội. Ông Cường – cũng là chủ thương hiệu Trà sen Minh Cường cho rằng, đó là Ân duyên Trà sen Hồ Tây ân duyên của đất trời.
duyên Trà sen Hồ Tây
Những đóa sen Hồ Tây thuận theo lẽ tự nhiên, hè mơn mởn, để rồi chớm đông thì tàn lụi. Đó là loại sen, nôm na thì gọi là sen trăm cánh, thơ hơn thì gọi là sen Bách Diệp. Những nhà ướp trà chuyên nghiệp như nhà ông Cường chuyên dùng sen Hồ Tây để ướp trà.
Những ngôi làng bên bờ hồ Tây gồm Quảng Bá, Tứ Liên, Nhật Tân… giờ đã lên phố. Trong câu chuyện, ông Cường vẫn cứ trìu mến gọi là “làng tôi”. Làng Quảng Bá cách đây 40 năm về trước, sen mọc um tùm phủ kín một góc hồ Tây. Những đầm hồ kề bên cũng kín sen.
-
Ân duyên của đất trời trong chén trà sen
Nghề làm tra sen ho tay lắm công phu. Để có được 1kg trà phải qua rất nhiều công đoạn. Ngoài cái chuyện phải hái sen vào lúc sáng sớm, khi bông sen còn ngậm sương đêm, khi tách gạo sen người ta cũng phải tuân thủ những quy tắc nhất định.
Ông Cường cho biết, trong lúc tách “gạo” không được ngồi ở những nơi thoáng gió hoặc bật quạt, như vậy sẽ mất hương mà bỏ phí Ân duyên Trà sen Hồ Tây. Trà dùng để ướp sen cũng phải lựa chọn thứ trà Thái Nguyên.
Trước khi vào “gạo”, phải ướp trà Thái Nguyên với cánh hoa sen trước. Để bảo đảm độ ẩm cần thiết, vừa là loại bỏ những tạp chất còn ở trong trà. Lúc vào “gạo” mới chính là lúc công phu nhất. Công đoạn này người làm trà thường tự tay làm, quy trình chung thì cứ rải một lớp trà, một lớp “gạo” sen.
Ướp đủ 7 lần, mỗi lần 3 ngày, rồi thì sàng sảy, rồi thì sấy, nhà thì dùng than hoa, có nhà lại sấy bằng hơi nước, tùy theo bí quyết riêng mà thành đặc sản.
Những người sành thưởng trà khi đón nhận Ân duyên Trà sen Hồ Tây qua chén trà thôi là có thể đọc được rằng trà này có nguồn gốc từ đâu, tay ai vào “gạo”. Để cho ra đời 1kg trà sen thượng hạng, cần tới 1.400 bông sen. Công phu nên thứ đặc sản này hiện được bán với giá 6 triệu đồng/kg, giá này, không phải ai cũng mua được.
Thế nhưng, trà ở đây vẫn cứ đắt hàng tơi tới, nhiều khách ở Mỹ, Nhật, Hàn Quốc, Pháp… uống một lần rồi cứ nhớ đặt mua. Người ta thường bảo nhau Ân duyên Trà sen Hồ Tây mỗi khi uống trà.
